OSTREICULTURE, INNOVATION : Des huîtres « sélection or » prisées à l’étranger

A Saint-Colomb, LA FAMILLE BOUTRAIS / T : 09.84.12.64.83 travaille à la production d’huîtres haut-de-gamme, de la variété Ostra Regal. Cette variété est spéciale : sa coquille est en forme de goutte d’eau et sa chair est sucrée. Ces particularités sont possibles du fait d’une sélection rigoureuse suivie d’une soixantaine de manipulations différentes, les conduisant jusqu’à un affinement dans des eaux irlandaises. La Sélection Or de La Famille Boutrais a remporté le prix spécial innovation du SeaFood Expo Global de Bruxelles. Cette Sélection Or approche des 18 % de chair (contre 10,5 % pour la gamme spéciale). Elles sont recouvertes de paillettes d’or 22 carats lors de leur consommation et sont très prisée en Ukraine, en Chine ou encore en Italie. www.lafamilleboutrais.com