AGROALIMENTAIRE : une fleur de sel haut-de-gamme de Calais
Un Calaisien s’est lancé il y a eu dans un projet de production de fleur de sel, en pompant l’eau de mer de la marée basse au Cap Gris-Nez d’Audinghen, qu’il parvient à transformer en fleur de sel. Pour un mètre cube d’eau récupéré, 30 kilogrammes de fleur de sel sont créés, grâce à de grands bassins d’évaporation de 200 m², qui vont bientôt être portés à 1000 ou 2000 m². En effet, l’activité est en pleine croissance, la fleur de sel locale, aussi bien nature qu’aromatisée, séduisant les épiceries du Pas de Calais et du Nord, ainsi que les chefs étoilés de la région. Trente épiceries commercialisent la fleur de sel et le créateur de Fleur 2 sel des 2 caps compte multiplier par 5 voire par 10 sa production.
