COUTELLERIE: les artisans se tournent vers le haut de gamme

La coutellerie de Thiers fait face à un renouveau pour concurrencer les couteaux à bas prix. Deux coutelleries artisanales du bassin se tournent vers le marché du haut de gamme et du luxe. Il s’agit de LAGUIOLE ARBALETE GENES DAVID / T : 04.73.94.36.11 (siège à Saint Remy-sur-Durolle) qui a pris ce virage dès 2010 face aux difficultés de la gamme artisanale classique. Les effectifs ont été divisés par 5 depuis 1990. La production est passée de 1.300 couteaux par jour à 200. L’ATELIER PERCEVAL / T : 04.73.80.19.19 (siège à Thiers) se porte mieux alors qu’elle a failli fermer en 2005. Elle a été reprise par un restaurateur étoilé. Le CA est maintenant de 1,3 M€, d’1 salarié en 2005, elle passera à 20 cette année. La société réalise des pièces d’exception qui peuvent atteindre 6.400 € ou même 30.000 € pour un couteau dont le manche est tiré d’une météorite de plus de 200 ans. www.couteau.com / www.laguiole-arbalete.com