FROMAGE: le Brillat-Savarin sous IGP

Le Brillat-Savarin vient de décrocher sa protection IGP. En effet, la Commission européenne a procédé à l'enregistrement de la dénomination en indication géographique contrôlée le 19 janvier. La zone s'étend de la Seine-et-Marne à la Saône-et-Loire en passant par l'Yonne. La production se poursuit depuis ces 50 dernières années avec l'alliance de la maîtrise de la technologie lactique et celle de l'enrichissement en matière grasse. 8 opérateurs ont produit près de 1.400 tonnes de fromage à pâte molle, Brillat Savarin dont la FROMAGERIE LINCET / T : 03.86.97.83.97 (siège à Saligny).